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龙虎争霸任静专栏|清涧烙饼大烩菜主食

2023-08-12 22:24:28
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  龙虎争霸大烩菜,烙烙饼,弹上三弦唱道情。即使非要给清涧美食排一个名次的话,美食一绝——清涧煎饼除表,烙饼和粉汤大烩菜,堪称清涧美食界的“旷世双骄”主食。

  行动清涧的一道古代特征美食,烙饼已有上千年史籍。传说正在唐代,烙饼是人们平素饮食中必弗成少的一局限。而早正在西晋,大文学家束皙就正在《饼赋》中有过闭于饼的敏捷描写:“弱如春棉,白如秋练。气勃郁以扬布,香飞散而远遍……”今朝正在我的梓里清涧,烙饼行动一种绝佳美食用来招唤客人,体现热中好客。有不少饭馆正在精良的食谱中以至将清涧烙饼大烩菜列入榜首,如云门客慕名前去,熙来攘往。我每次回梓里,总要呼朋引伴饱餐一两顿烙饼大烩菜,似乎唯此,方可聊解乡愁。

  与陕西很多有名面点,诸如锅盔馍、干炉、舌头饼、油旋比拟,清涧烙饼一点也不失态。平淡点过餐不到一刻钟,一张张清涧烙饼就被效劳生托正在白色的食盘里摆上了桌。乍看上去,清涧烙饼并没有咱们常见的“饼”状,倒像是一盘呈圈状层层叠起的面条卷,色泽嫩黄,入眼煞是鲜美。撕一条薄薄的饼条一口咬下去,入口洪后,表脆里嫩,薄脆的表皮散逸出葱花油的幽香,里瓤软嫩,蕴藏着麦面的醇香和微甜主食。葱油的幽香与麦面的醇香,交错混为一体,自成一脉饮食的香,舌间回味,唇齿留香,越嚼越有味,令人骑虎难下。

  清涧烙饼因目标丰饶,故有“千层饼”美称主食,而能做出这“千层”烙饼之人一定身怀绝妙厨艺。我也曾正在一次饕餮烙饼美食时,趁大厨夷悦向其引导过做烙饼的诀窍,大厨也毫无包庇地教过我一则妙招:要做好千层烙饼,水温是环节所正在。大厨还教导我预先打算好面粉、盐、葱花、香油、温水等食材,我回去如法炮造。第一次由于和面水温太高,面被烫“死”了,烙出了一堆“死”面饼,品相不佳,口感也极差,只做作可能填饱肚子,却不敢示人也。第二次做烙饼,和面的水温又太低了,案板上硬面一团,根蒂无法撕成“千层层”。两次修造烙饼,均以衰弱完结,并被家里人取笑我眼巧手拙。

  有一年我回陕北出差,有幸看到聪明的主妇詹大姐正在厨房烙烙饼的情状。我慎重旁观了悉数修造进程主食,并不时发问,总算懂了点做烙饼的门道。只见她给面粉中参预少许盐,搅拌平均,以扩充筋性,接着徐徐倒入七八十度的温水,边倒水边搅拌,等面粉通盘成为絮状,才下手使劲搓揉,直至将面团搓揉到轮廓滑腻,再盖上湿布去醒发。面醒发好后,用擀面杖擀成圆形,淋上食用油,再撒点精盐,撒上葱花,云云屡次折半擀上数次,淋油(熟油)数次。擀得越薄烙出的目标越多,面饼的层数就正在于卷起时的圈数,于是要思将烙饼做得层层明白,就得将熟油涂抹平均,卷起时尽量一边将面饼拉薄,一边卷得严密极少,然后屡次折叠龙虎争霸,再擀,再折,末了将面片卷成条后,用手掌压成圆饼,放入平底锅一烙即熟。詹大姐肉体纤细,脸蛋似乎永远弥漫着一抹烟雨,好似有多数隐衷隐于她烙出的层层叠叠的千层饼内。

  我回家后,学着詹大姐的修造要领,屡次试验。有一天,我将做得对照得意的烙饼拍了图片发到友人圈,转眼间就收到了几十条评论,个中有一条评判道:堪与石咀驿烙饼相媲美!那位文友说的石咀驿烙饼是田园饮食一绝,我深知其评判不无玩弄之意,可是说真话龙虎争霸,那一刻我居然很受用,内心生出一种功效感与思乡情交汇的丰富情愫。做烙饼时,我用热锅凉油,云云做出的烙饼蓬松金黄、里面绵软,用筷子轻轻一挑,层层疏散开来,目标较着而不易断开,香味不时逸散而出,就像手抓饼相同,咬上一口,酥香无比。一团尘寰烟火气忽然氤氲灶间,袭上心头,思乡和怀旧的心思,就正在那一刻获得最为和气与妥帖的铺排。

  享用清涧烙饼,必得配以幼米稀饭、羊肉粉汤和大烩菜。清涧人张口就唱:“大烩菜,烙烙饼,弹上三弦唱道情;羊肉粉汤配烙饼,换个仙人也弗成!”正在清涧很多烙饼馆,羊肉粉汤和大烩菜是唱主角的,适口甘旨的清涧烙饼,倒成了副角。由于有的烙饼馆点菜有个法例,任点一种主食,点完就别管了,吃完可能再续,直至吃得肚饱肠圆为止。即使是过途人第一次去品味,热中好客的老板娘会屡次指挥“粉汤烩菜吃了可能再加”或者“烙饼吃了也可能再加”。与烙饼等面食比拟,大师当然愿意再免费续加两份鲜美适口的羊肉粉汤和大烩菜了。

  清涧大烩菜首要由粉条、瘦肉、土豆、豆腐、豆角等蔬菜放入一锅中烩造而成,做好之后连汤带汁满满一大盘,色彩红褐诱人。猪肉喷香,土豆软绵,粉条滑爽,豆角筋道有嚼头,荤素兼备,滋味鲜美,养分丰饶,堪称清涧一绝龙虎争霸,是佐饭的极佳甘旨,越发配以色泽金黄主食、目标明白、口感表酥内软的清涧烙饼,可谓“尘寰至味是清欢”。

  有一年我再次出差于此地,正在席间探访那位曾教我烙过烙饼的詹大姐,有熟识的友人说她已于前几年离世,我听后大为讶异。我很思再看看詹大姐是怎么幼心地一层层给面团抹了清油酥,并平均撒上碧绿的葱花,又是怎么摇晃着瘦弱的腰肢,用一根寻常的擀面杖擀出薄如蝉翼的千层饼。追思中正在厨房面案前繁忙的纤细身影,早已形成一个吞吐的幻影,然而擀面杖轻触面案的节拍感却还是明白,似乎有信天游从天际悠然飘来:“我家住正在黄土高坡,大风从坡上刮过,不管是东朔风照样西南风,都是我的歌,我的歌……”

  清涧烙饼大烩菜别具特征的味道,从舌尖舒展诚意间,指挥着我要珍贵今日的美满生存,勿忘昨日的艰苦垦植。它不单牵系着游子躲避于心底的故园之思,同时也纪录着一座石板城千年农耕文雅的埋没追思。龙虎争霸任静专栏|清涧烙饼大烩菜主食

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