今天，中国食物科学身手学会与中国科协科学辟谣平台合伙公布“2023年食物安好与矫健流言榜”。正在新时势下，食物安好与养分矫健面对四大挑拨。一是新身手和新原料正在改进行使中的安好评估与危急防控。二是消费者与科学家之间存正在“碎片化”讯息停滞。三是食物实正在性题目是环球食物界面对的配合挑拨。四是“直播间”易繁殖食物安好新题目。这些题目正在本年食物安好合系的讯息中，成为群多所合注的食物安好与矫健言论热门。现将2023年爆发的影响力较大的十起食物变乱举行记忆，让食物企业担负起社会职守，珍视食物安好，庄敬把合食物质料，缔造一个让消费者安定的安好的食物墟市。

　　阿斯巴甜是国际食物法典委员会以及许多国度和区域当局核准操纵的甜味剂。IARC和JECFA两个呈报对阿斯巴甜致癌性证据的评议是一律的，都以为阿斯巴甜的致癌证据有限或不敷。我国住民阿斯巴甜摄入量远低于目前国际多数采用的逐日允诺摄入量，矫健危急很低。消费者需理性对付阿斯巴甜，不必过于焦虑。

　　预造菜是社会速节律发扬、多样化消费需求下的必定产品，它是多品类别食物的贸易性统称，现有食物安宇宙家规范体例已基础笼盖。切合合系规范的预造菜产物，其质料安好即有保险。预造菜陷入风浪凸显行业与消费端的疏通有待加紧。目前，亟需凝固共鸣，明了畛域，梳理差别种别预造菜产物的料理规矩；依赖科技改进，加强预造菜行业发扬动能；开采地方特性菜肴并造造品牌，打造不同化角逐的各具上风的发扬式样；并加紧消费者疏通，帮力消费信仰重筑。

　　中国工程院院士、中国食物科学身手学会预造菜专业委员会副主任委员、湖南省农业科学院学术委员会主任

　　中国食物科学身手学会荣耀副理事长、中国食物科学身手学会预造菜专业委员会副主任委员、中国农业大学食物科学与养分工程学院教养

　　母乳低聚糖（HMOs）是母乳中含量第三的固体因素，正在援帮婴幼儿等人群的特色肠道菌群创造和免疫等方面发扬首要效力，正在婴幼儿配方等食物中增加HMOs有利于改良婴幼儿等人群的养分矫健情形。殷切必要加快HMOs正在婴配粉等中的行使，同时要加紧HMOs的科研撑持，并胀励更多品种的HMOs正在我国落地行使。

　　酱香拿铁是一次品牌、文明与行业的跨界调和，既切合国度合系规范又改进“食尚”和潮水。一个被消费者嗜好和认同的产物，必定是风韵品德的认同、改进创意的认同以及文明习气的认同。跨界调和是改进缔造的测试，但改进跨界要对峙守正改进不行“越界”，必定要用命合系规范和规矩，确保产物德料与安好，维持好消费者权利。

　　食物掺假使假坊镳继续膨胀的“毒瘤”，是被大意的食物安好“隐形杀手”。食物实正在性已成为新征程上食物安好的核心题目和首要实质，是食物安好统治使命重头戏。食物实正在性必要环球“共筑共治共享”，亟待继续加强保险食物实正在性和还击食物掺假使假的科技改进技能，擢升食物实正在性羁系统治的程度。

　　中国食物科学身手学会食物实正在性与溯源分会副主任委员、中国检查检疫科学商酌院副院长兼总工程师

　　公布推行的24项保健食物效力声称与《保健食物新效力身手评议推行细则（试行）》组成了我国现有保健食物效力声称料理轨造24+的有机完全。它是基于保健食物行业20余年的行使履行，对保健效力声称料理形式的改进，即允诺任何单元或者个体正在展开合系商酌的根本上，孑立或合伙提出24项保健食物效力声称以表的新效力倡议，可胀励保健食物新效力及产物研发，更好满意黎民公多矫健需求。

　　中国工程院院士、中国食物科学身手学会副理事长、南昌大学食物科学与资源开采宇宙中心测验室主任

　　反式脂肪酸是不饱和脂肪酸中的一种，拥有自然和加工两种出处。虽然永恒过量摄入反式脂肪酸对矫健无益食品，但我国住民炊事中摄入量程度较低，危急可控，消费者无需太甚顾忌。从环球边界来看，排除加工出处的反式脂肪酸是必定趋向，应通过继续加紧科技改进，擢升消费认知，保险黎民矫健。

　　不矫健的生涯格式和太甚运动是导致猝死的首要诱因食品。“防猝死套餐”中的养分物质拥有必定的心理效力和矫健效应，然而，并没有证据讲明拥有防备猝死的效力。保健食物不是药品，不行宣扬拥有疾病防备和诊治的效力。倡议消费者合理炊事，践行矫健生涯格式；升高矫健素养。同时倡议合系部分延续加紧展开明常、深远的科普散布。

　　数字标签是一种通过二维码等方法，浮现食物标签讯息的新格式。没有了标示版面的范围，消费者可能以数字化格式清楚食物讯息，满意差别消费者阅读食物标签的需求。行业应协力加快标签数字化的历程，迎着数字化改进发扬的海潮食品，让消费者摄取到更大白、全部的食物标签讯息，最终将数字标签行为一种常态化的标签载体，正在更多的界限获得行使和引申。

　　和尚氏菌是环球多数合心的食源性致病菌食品，因污染肉、蛋、果蔬和乳成品等惹起人的胃肠道疾病，腹泻要紧可导致脱水乃至升天。和尚氏菌重要出处于人和动物的肠道、水源和坐蓐加工处境以及储运和加工历程的交叉污染。食物坐蓐谋划单元应推行优越卫生操作表率，加紧历程职掌。餐饮从业职员和消费者更要有劲推行“食物安好五重点”，把好食物入口的结果一合。

　　中国食物科学身手学会荣耀副理事长、中国疾病防备职掌核心原食物安好首席专家

　　现将2023年爆发的影响力较大的十起食物变乱举行记忆，让食物企业担负起社会职守，珍视食物安好，庄敬把合食物质料，缔造一个让消费者安定的安好的食物墟市。食品2023年食物安定与强健十大热门