龙虎争霸正在酷热且湿度高的夏日，食品随时城市成为细菌沃腴的提拔基。每年夏季城市有不少由于“吃的错误待”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且频频被误认为是吃得太“凉”导致的。究竟上，低温的食品或饮料确实会让一局限恩人肠蠢动加疾，但寻常不会让人一天跑若干次茅厕。因而，当便便产生明显性状改造（俗称“拉稀”），起初要思虑食物卫生导致的肠道沾染。

　　冰箱中蓄积的食品饮品品种繁杂，此中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，例如或许带领了头陀氏菌的鸡蛋，再例如或许带领了致病性大肠杆菌龙虎争霸、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　此表，冰箱里很容易寄居一种分表有杀伤力的“损害分子”李斯特菌食品，它们嗜好清冷乃至严寒的境况，冰箱关于它们而言几乎即是悠闲窝，于是有着“冰箱杀手”的表号。正在2℃-8℃可能让咱们瑟瑟哆嗦的低温境况中，它们依旧能够夷愉地孕育生息食品，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（包含表购的自造沙拉）、芽菜食品、软奶酪、开封后睡觉期间略长的冷切熟食、开封后睡觉期间过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病技能相对较弱的群体，包含：再生儿、暮年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的沾染，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，乃至酿成妊妇死胎。

　　为什么有须要跟大多聊聊夏季何如安静吃瓜这件事儿，且话题主角不只仅是西瓜，还包含了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被腻烦的致病菌觊觎和狙击。以切开的西瓜为例，咱们频频认为用保鲜膜掩盖了果肉、并放入冰箱蓄积，就必然能够“保鲜”而不出题目。究竟上，从买瓜四照料到保全的全面症结中，原本仍然存正在或许导致沾染的危陡峭素的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（包含西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把必然量的李斯特菌和头陀氏菌“接种”到确保灭菌要求下操作得到的这些瓜的果肉上，经历区别温度区别时长的提拔，调查这两种菌正在这几种瓜肉上的生息情景。结尾得出的结论是：

　　读到这里，你是否感到刚才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别严重，这并不是为了筑设心焦，而是念引导大多：境况不是无菌的，食物卫生安静不成马虎。有个口诀告诉大多：境况细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危险照旧；病从口入，谨防致病菌。

　　家里人丁少的家庭，往往会挑选从超市置备仍然切成一半、掩盖保鲜膜售卖的瓜，尽或许买“刚切的”，回家后攥紧吃、或者攥紧放进冰箱，越早吃完越安静。不发起正在冰箱蓄积好几天。

　　取保鲜膜掩盖西瓜的历程中，就算是洗过双手，也要避免手指触际遇或许接触果肉局限的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜转化到瓜肉上；

　　须要极度引导孕妈妈们：关于哈密瓜、甜瓜这类表皮粗疏、坑坑洼洼的瓜类，正在洗涤的岁月，发起用幼刷子刷一遍表皮这些地方或许埋没了弓形虫，会蹧蹋母婴两边。且要是瓜体仍然有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后掩盖上保鲜膜（这首倘使为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽疾放入冰箱冷藏；

　　冰箱里蓄积过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的岁月，发起切去表表的局限（厚度可能1厘米阁下）；

　　要是切开的西瓜仍然正在冰箱里睡觉了两三天，或者表表仍然有肉眼可见的不簇新果肉，那就别夷犹，攥紧弃之。

　　市售的保鲜膜，凭据首要因素，能够分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。发起挑选前两种，安静性更有保证。而聚氯乙烯的保鲜膜安静性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增添剂，正在常温/低温要求下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安静的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易转移出来，于是PVC保鲜膜确实存正在必然的致癌危险），不发起置备。因而，置备的岁月细心认准PE和PVDC标志。 文/刘遂谦（科普作事家、临床养分师食品、中国养分学会会员）

　　这几天的气候是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水行为首要食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的收效。煮一锅绿豆汤容易食品，但煮好了却须要花不少心境，何如煮出的绿豆汤消暑后果最好呢？下面就为您分享少少煮好绿豆汤的幼法门。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调度中枢有必然的逼迫效用，因而，从解暑清热的角度来说，氧化水准不深的绿豆汤消暑效用最佳。

　　那么，何如判别多酚类物质的氧化水准呢？能够看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少少。这是由于绿豆中含有的多酚类物质对比敏锐，正在高温加热或永久间睡觉的情景下，会与氛围中的氧气产生响应，天生醌类物质，然后会不绝会集成色彩更深的物质。

　　要是把锅盖掀开煮或煮的期间过长，又或者是将绿豆汤正在氛围中睡觉的期间过长，多酚类物质城市被氧化，绿豆汤就会形成血色。

　　当然，绿豆汤变红了，只消没变质照样能够喝，只是从解暑清热的角度来看，后果会差少少。

　　煮绿豆汤的岁月不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的损害，用砂锅煮后果较好，当然，用不锈钢锅也是能够的。

　　正在煮绿豆汤的岁月放些柠檬汁或两三片维生素C龙虎争霸，都能够消浸氧化速度，偏护多酚类物质食品，让绿豆汤连结较永久间的绿色。

　　肠胃不行经受绿豆汤的人，能够加大米煮成绿豆粥食用，也能够吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤统统代庖正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自愿身体无不适的条件下，寻常每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤食品，剩下的豆子发起吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内里的肉含有必然胶体类因素以及不成溶性伙食纤维，能够把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的汲取。

　　煮绿豆汤，要是煮的期间短，绿豆没有着花，如许的豆子欠好消化，能够先喝少少绿豆汤，然后再不绝把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到着花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教员）龙虎争霸高温天食品饮食安定适用常识请收好