龙虎争霸近年来，幼吃速餐赛道创业高潮涌动，中式汉堡、石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、生烫牛肉粉、薯条专卖店等细分赛道陆续成为墟市的主旨，一共赛道焕发出兴盛朝气。

　　当下，幼吃速餐的发闪近况奈何？有哪些发达动向？异日的发达趋向奈何？为了寻找这些题目，红餐财产探讨院与仟味高汤协同揭橥了《幼吃速餐品类发达呈报2024》。以下为呈报的个别实质呈现。

　　幼吃速餐刚需属性强，受世人群广，近年来继续都斗劲受餐饮创业者的青睐。企查查数据显示，2024年1—11月，幼吃速餐闭联企业注册量为30.4万家。红餐大数据显示，2024年1—11月，世界新开幼吃速餐门店数领先160万家，同比伸长26.4%。

　　正在入局者日渐增加的趋向下，幼吃速餐赛道继续扩容。红餐大数据显示，截至2024年12月，世界总门店数已领先了357万家，估计2024年幼吃速餐墟市周围将打破1万亿元。

　　从区域漫衍来看小吃，华东区域的幼吃速餐门店数最多，门店数占比为34.3%。但从门店伸长率来看，西北区域的门店数伸长最速，与2023年闭比拟，西北区域的幼吃速餐门店数目伸长了12.5%。

　　全部到省级行政区，诸如广东、浙江、天津、江苏、北京、上海等生齿密度高、经济较为郁勃的区域具有较高的幼吃速餐门店供应；而西藏、新疆、河北、内蒙古等地的幼吃速餐门店密度较低，伸长速率较速。由此可见，生齿和经济程度是影响该区域幼吃速餐发达的闭节要素。

　　从线级都邑漫衍来看，幼吃速餐鄙人浸墟市的底子较为坚韧，三线及以下都邑的门店数占比领先了60%；与此同时，幼吃速餐正在一线和新一线都邑闪现出加倍活泼的墟市涌现。红餐大数据显示，2024年1—11月，北京、上海、重庆、广州、深圳等都邑的幼吃速餐新开门店数均领先了3万家。

　　跟着幼吃速餐墟市从业者品牌认识的加强，幼吃速餐的连锁化水准逐年攀升。据美团数据，2023年幼吃速餐品类的连锁化率抵达了25%，高于餐饮大盘21%的连锁化率。红餐财产探讨院预测，2024年幼吃速餐品类的连锁化率希翼提拔至27%。

　　与此同时，浩瀚幼吃速餐连锁品牌加快拓店，以抢占墟市份额。截至2024年12月，幼吃速餐赛道已有华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排和肯德基四个万店品牌，是一共餐饮行业中具有最多万店品牌的赛道。另表，塔斯汀、麦当劳、杨国福麻辣烫等品牌也正向万店倡始冲锋。

　　红餐大数据显示，世界幼吃速餐门店的人均消费集结正在10~30元区间，占比领先了七成。此中，人均消费正在10~20元区间的门店数占比最高，占比为46.8%，诸如华莱士、塔斯汀、花幼幼新疆炒米粉、超意兴等品牌的人均消费均处于这一区间。

　　人均消费正在40元及以上的门店数占比为6.3%，此代价段的代表品牌有达美笑比萨、Shake Shack、裕兴记、味千拉面、松鹤楼面馆、萨莉亚、窑鸡王等。这些品牌通过供应高价钱产物和高品德的办事，拓宽了幼吃速餐代价带。

　　近年来，幼吃速餐品牌从产物立异、渠道拓展、筹备形式寻求、海表墟市开垦、数智化开发等多方面继续发力，陆续寻求打破和发达，一共赛道大白兴盛朝气。

　　正在表卖办事日益普及的靠山下，得益于表卖办事的便捷性、高效性与幼吃速餐的消费特质高度契合，幼吃速餐表卖墟市取得了继续伸长。红餐大数据显示，2023年12月至2024年11月，幼吃速餐赛道的表卖墟市生意总额领先4,700亿元，占幼吃速餐赛道墟市周围的46.5%。

　　与此同时小吃，诸多品牌也正在主动地促进表卖生意，拓展营收渠道。它们或正在现有门店推出表送办事，或将堂食与表卖剥离，竖立特意的表卖店、卫星店等。

　　近年来，消费者对新奇现炒、有锅气的美食需求日渐伸长，现炒形式也越来越受到墟市的闭切。很多幼吃速餐品牌也适应这一趋向，纷纷打出了“现炒”观念，如现炒幼碗菜、现炒盖码饭、现炒下饭菜等。

　　比如，乡间基不但正在其门店名称加上了后缀“川味现炒大王”，还主动闭掉了重心厨房，统统采用生鲜食材现炒；主打湘式幼炒的霸碗盖码饭采用呆板人炒菜，出餐口又有“你的霸碗正正在炒造”的口号。

　　另表，现炒形式还伸张到了米粉、面馆等赛道，诸如三两粉、大弗兰、霸蛮湖南米粉、蔡林记、华三爷拌面等粉面品牌先后推出了现炒浇头、现炒码子、现炒菜品等，以提拔产物的烟火气与价钱感。

　　受经济墟市境况和餐饮消费需求多元化的影响，幼吃速餐各细分赛道的品类协调趋向进一步加深，同时还展现了速餐正餐化、正餐速餐化的景色。

　　一方面，为了知足消费者的多元化需求，聚焦细分品类的幼吃速餐品牌主动拓宽产物线，丰厚产物构造。比如小吃，粉面品牌正在菜单中出席了米饭套餐、地方菜、幼吃、饮品等产物，炸鸡炸串品牌正在菜单中出席主食、地方特点幼吃、饮品、甜品等产物。另一方面，个别幼吃速餐品牌从产物、装修、办事等方面升级，寻求轻正餐形式，拓展消费场景。

　　另表，中式正餐、暖锅、烤肉等赛道的品牌或推出“一人食”套餐、表卖等产物，或推出了速餐子品牌，如海底捞推出了速餐子品牌五谷三餐、十八汆、海底捞·下饭暖锅菜，麻六记推出了子品牌麻六记酸辣粉等。

　　除了西式速餐巨头肯德基、麦当劳具有24幼时买卖门店除表，近年越来越多的幼吃速餐品牌也出席了“全时段筹备”的队伍。所谓的全时段筹备并非务必24幼时买卖，而是从正本专心一两个时段转换为笼罩一日三餐以及下昼茶和夜宵等消费场景，以提拔门店营收。

　　比如，老乡鸡、永和大王、不期而遇幼面、超意兴等品牌推出了24幼时买卖门店；南城香将门店买卖时分拉长至16个幼时，还推出了早餐自帮；袁记云饺推出了“饺子与酒”的门店模子，笼罩下昼茶与夜宵场景；荔银肠粉、李与白包子铺等品牌则通过正在菜单中出席了粉面、米饭速餐、粥品、饮品、幼吃等产物，完毕全时段筹备。

　　跟着餐饮各项筹备本钱的逐年上升，越来越多的品牌珍视数字化东西的操纵和智能化修造的升级，以提拔门店运营效用。

　　比如，老乡鸡、肯德基、夸父炸串等品牌搭修了联通多方的数字化体系；当家、霸碗盖码饭、乡间基等品牌引入了智能蒸菜机、智能炒菜机、智能投料机等智能修造，低落现炒速餐对厨师的依赖；煲仔饭品牌煲仔正自立研发了全主动煲仔炉小吃，正在保阐明火现煲工艺的同时，提升煲仔饭的出餐效用。

　　从幼吃速餐各细分品类的门店数占比来看，刚需属性较强的米饭速餐、面馆和米粉（含米线）吞没了前三，占比分裂为26.3%、18.3%和9.3%；同时具备歇闲与刚需属性的西式速餐排正在第四位，占比为9.1%。另表，卤味熟食、麻辣烫/冒菜、饺子/馄饨、包点、饼类、特点幼吃等细分赛道也占领必然的墟市份额。

　　1.米饭速餐：墟市周围将领先三千亿元，石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭等成热点细分赛道

　　米饭速餐是幼吃速餐界限门店数最多的细分赛道。红餐大数据显示，截至2024年12月，世界米饭速餐门店数领先94万家，估计2024年墟市周围将领先3,000亿元。

　　近年来，受墟市消费需求的影响，除了老乡鸡、乡间基、大米先生、永和大王、超意兴等归纳型米饭速餐品牌除表，墟市上也显现了一批主打酸菜鱼饭、煲仔饭、黄焖鸡米饭、猪脚饭、石锅拌饭、砂锅菜等大单品的米饭速餐品牌小吃，赛道陆续细分。

　　这些细分赛道中，石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、猪脚饭等赛道及闭联品牌正在抖音、幼红书、微博等主流社交媒体的闭切过活益提拔，个别品牌也发达出了必然门店周围。

　　比如，2024年1—11月，石锅拌饭赛道的米村拌饭新开800余家门店，总门店数领先1,800家，进驻世界160余座都邑；朴大叔拌饭也新开了700余家门店，总门店数领先800家；砂锅菜赛道的罗妈砂锅新开400余家门店；煲仔饭赛道的煲仔正新开了200余家门店。

　　与此同时，跟着赛道逐鹿日益激烈，浩瀚米饭速餐品牌主动寻求全时段筹备形式，以笼罩更多的消费人群。对米饭速餐品牌而言，产物的多样化是完毕全时段筹备的闭节，然而支撑较多的产物SKU和跨品类研发立异对品牌的后厨和研发团队均提出了更高的央浼。

　　假使西式速餐的门店数目上不足面馆和米粉，但其依附高轨范化、高墟市集结度的上风大白出强劲的伸长势头。据红餐财产探讨院预测，2024年世界西式速餐墟市周围将抵达2,983亿元，同比伸长11.3%。

　　西式速餐颠末长远的发达，赛道不但具有肯德基、麦当劳等国际西式速餐巨头，也成立了不少本土品牌小吃，如华莱士、塔斯汀、尊宝比萨、百基拉、堡马先生中国汉堡等。此中，塔斯汀正在2024年1—11月新开了2,000余家门店，总门店数打破了8,800家。

　　另表，薯条赛道也有少少品牌先导崭露头角。比如，2022年进入我国的菲律宾薯条品牌Potato Corner目前已有110余家门店，创立于2023年的本土薯条品牌putoto也开出了20余家门店。

　　面馆是幼吃速餐界限第二大细分赛道，红餐大数据显示，截至2024年12月，世界面馆门店数领先66万家，占幼吃速餐门店数的18.6%。红餐财产探讨院预测，2024年世界面馆墟市周围将领先1,500亿元。

　　近年来，跟着餐饮行业连锁化程度的提拔，面馆赛道也发达出了一批周围化的品牌，如五爷拌面、李先生牛肉面大王等。但面馆赛道举座的周围化水准又有待提拔，红餐大数据显示，门店数正在50家及以下的面馆品牌数占比领先95%。

　　正在面馆赛道，面条产物的立异紧要集结正在浇头和汤底方面，红餐大数据显示，2024年1—11月，面馆品牌推出的面条产物中，95%的产物是环绕浇头和汤底。奈何正在包管出品褂讪性的同时推出拥有区别性的产物，成为面馆品牌产物立异的闭节所正在。

　　近年来，跟着湖南米粉、江西米粉、云南米线等细分品类热度上升，米粉赛道继续扩容。据红餐大数据，2024年1—11月，世界米粉新开门店数领先19万家，同比伸长18.1%。红餐财产探讨院预估，2024年米粉墟市周围将抵达804亿元，同比伸长12.4%。

　　生烫牛肉粉/米线是近两年米粉墟市振起的细分品类，其以云南米线为底子，协调了餐饮赛道鲜切牛肉生烫的做法，打出了区别化。正在创造历程中，为了大白出鲜嫩适口的口感，鲜切牛肉涮烫的时分极短，大凡负责正在8秒驾驭。这也对门店后厨的汤底提出了较高的央浼，既要正在短时段内将生牛肉烫熟，又要超越牛肉与汤底的美味，同时还要与云贵风韵的食材相协调。

　　对付生烫牛肉粉/米线品牌而言，自立研发口胃适宜、风韵相融的优质汤底并非易事，若与少少专业的调味料企业团结，则能急迅完毕门店扩张。比如，仟味高汤推出了万分适合生烫牛肉汤底的牛肉原汤，同时还推出了益生菌发酵红酸汤、老坛酸辣金汤等能超越云贵区域风韵的产物。

　　卤味熟食也是幼吃速餐紧张的细分赛道之一。红餐大数据显示，截至2024年12月，世界卤味熟食门店数领先了26万家，估计2024年墟市周围抵达3,240亿元，同比伸长3.8%。

　　正在消费者多元化需求的激动下，卤味产物也被越来越多的品牌举动幼吃引入到菜单中，以丰厚产物构造，特别是米饭速餐、米粉、面馆等刚需品类小吃，如五爷拌面、老乡鸡、大米先生、当家、行家兄等品牌均推出了多款卤味产物。

　　对付非卤味赛道的幼吃速餐品牌而言，卤味产物的门店销量较少且不褂讪，自造卤水不但容易形成食材耗损，本钱也较高。于是，奈何正在包管逐日新奇现卤的情形下，低落食材耗损和临蓐本钱成为闭节。

　　6.特点幼吃：地方特点幼吃被深挖，品牌采用“干湿搭配”产物战略提拔消费体验

　　我国特点幼吃品种繁多、口胃丰厚且代价实惠，深受消费者青睐。正在墟市的陆续发现和激动下，个别特点幼吃脱颖而出，慢慢发告终了独立的细分赛道，如炸串、中式炸鸡、饼类、凉皮肉夹馍、锅贴、臭豆腐等，这些细分赛道均显现出了周围化的代表品牌。

　　然而，以简单的幼吃产物难以知足消费者的多元化需求，于是良多特点幼吃品牌主动拓展产物线，引入其他赛道的产物举办搭配互补，或组合成套餐举办售卖。

　　正在产物的组合搭配上，品牌多采用“干湿搭配”战略。比如，肥叔锅贴、阿甘锅盔等品牌推出了馄饨、酸辣粉等带汤的产物，与其主打的“干性”幼吃造成互补，以提拔消费者的就餐体验。

　　然而，特点幼吃品牌正在拓展带汤产物时也谋面对必然的离间。一方面，因为特点幼吃多采用幼门店模子，门店现熬汤受限；另一方面，门店自行熬造汤底晦气于产物品德和口胃的团结，同经常间本钱和临蓐本钱也较高。

　　对付这个离间，幼吃速餐品牌可与上游供应链企业团结，借帮调味料企业的专业熬汤技巧完毕门店高效用、轨范化出餐。

　　而今，餐饮墟市逐鹿日益激烈，餐饮大盘人均消费降落的趋向还将继续。异日，主打高性价比的幼吃速餐赛道还是会继续发达。红餐财产探讨院以为，异日几年，幼吃速餐赛道将大白三大发达趋向：速餐需求将接连伸长；品类协调将继续加深；上下游互帮将加倍严紧。同时小吃，红餐财产探讨院与仟味高汤也针对幼吃速餐的闭联从业者提出了以下三点经兴修议：不要盲目内卷；做好产物的区别化立异；紧密化运营提拔效用。小吃幼吃速餐品类进展呈文2024颁布：近四百万门店竞逐万亿级商场砂锅菜生烫牛肉粉成风口