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龙虎争霸小吃60平幼店单日最高交易额超3万它凭什么逆势拉长?

2024-06-22 07:47:42
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  动作肥肠粉头部品牌,甘食记本年却发表主打“肥肠粉+成都幼吃”,背后是什么情由?

  近期,红餐网观测到,甘食记成都春熙道旗舰店实行门店升级后,生意非常火爆。据知恋人士揭露,即使是下昼歇闲时段店内也座无虚席,客流量比之前添补不少,该店还登上了大家点评表地的美食榜单。

  据会意,与以往“甘食记=肥肠粉”的印象分歧,消费者正在春熙道店里不单能吃到非遗手打肥肠粉,还能吃到老麻抄手小吃、甜水面等各类成都名幼吃,成都幼吃产物的比例添补了近5成,乃至还打出了“成都幼吃扛把子”的标签。

  甘食记是怎样谋划“肥肠粉+成都幼吃”这一产物布局的?又为什么要做出如许调解?

  从菜单来看,甘食记春熙道店的产物合键分为三大板块:成都粉、川味面以及成都幼吃系列,比照畴前的菜单,春熙道店的菜单合键添补了成都幼吃,总SKU数目约35款。

  此中,幼吃的SKU到达近20款,且都是比拟经典的成都幼吃,好比锅盔、钵钵鸡、甜水面、红糖糍粑等。其余,菜单中还蕴涵抄手、炸串、冰品及饮料,如老麻抄手、茉莉豆乳、三鲜冰粉等十余款产物。

  菜单也对幼吃做出了要点推选,顾客不才单肥肠粉时趁便就能加购佐餐幼吃,好比“+8元得回一份锅盔”“+6元得回一份冰粉”等。

  以往甘食记门老板推血旺肥肠粉,单价24元,而春熙道老板推的却是另一款单价19元的招牌肥肠粉。

  红餐网留心到小吃,固然调解了主推产物,但该店具体的客单价与之前并没有太大不同,仍为25元安排。

  毕竟上,甘食记正在客单价褂讪的条件下,通过调解产物组合战术,让顾客得回了更丰裕的产物体验,而且正在无形中满意了更多消费者的消费需求。

  好比,消费者购置一碗24元血旺肥肠粉的需求更趋势“饱腹”,而目前,消费者花19元买一碗招牌肥肠粉后,再加3.5元就能换购一杯茉莉豆乳,加9.9元可能换购一份苕皮土豆或一桶炸串,得回的产物体验更丰裕,况且从“饱腹”“解馋”“歇闲用餐”到“轻夜宵”的需求都能获得满意。

  原委一系列调解后,甘食记春熙道旗舰店正在顾客得志度、门店功绩方面都得到了更亮眼的收获。

  据甘食记春熙道店合连负担人先容,春熙道店达成4.0升级此后,顾客得志度有了清楚上升,“五一”此后连接上榜春熙道、锦江区幼吃速餐好评榜。美团App显示,截至6月19日,甘食记春熙道店位列成都会春熙道幼吃速餐打卡人气榜第1名。

  “本年‘五一’光阴,单日最高交易额冲破3万,单日欢迎人次冲破1300人,单日翻席最高妙30次。”该负担人揭露,春熙道店面积仅60平(含后厨),其交易额较昨年5月添补了20多万,同比增加25%;日均单量擢升至660单,同比增加33%。

  最初,扩展幼吃产物线有帮于甘食记从头定位,从一心于粉面速餐转向幼吃速餐,从而延伸规划时分并拓宽顾客群体。

  大凡而言,粉面速餐的消费顶峰平淡凑集正在午餐和晚餐,而早餐、下昼茶和夜宵时段则相对较少。其余,粉面速餐的顾客群体相对固定,多为周边的上班族和住民。引入幼吃产物或许有用加添这些空缺时段,吸引更多顾客龙虎争霸。

  其次,“肥肠粉+成都幼吃”组合为表埠乘客供给了一站式体验成都幼吃的机遇。甘食记品牌创始人甘笑透露,成都民间有谚——“没吃肥肠粉,不算来成都”,肥肠粉虽属粉面类,但也是成都幼吃的地标美食及四川省级非遗美食物类之一。于是,以肥肠粉为焦点,再搭配一多成都幼吃,是相符墟市认知的战术。

  第三,到场幼吃产物线后,甘食记或许横跨粉面和成都幼吃两条赛道,面向的墟市更空旷,有利于品牌此后的扩张。

  肥肠粉不像兰州拉面、螺蛳粉,具有较大墟市周围和品类认知度的赛道。而幼吃速餐是一个近万亿级的大赛道,既蕴涵粉面,也蕴涵中式米饭速餐、卤味熟食、地方幼吃等十余种细分品类。据红餐大数据,2023年天下幼吃速餐墟市周围约为8237亿元,头部品牌的周围能到达上万家,如巴比馒头。跨至幼吃速餐赛道,有帮于甘食记进一步翻开墟市,擢升开展上限。

  甘食记的做法也是粉面赛道的主流趋向,近年来,粉面、速餐品牌与幼吃赛道实行跨品类协调成为趋向,好比不期而遇幼面本年正在产物线中到场“幼锅冒菜”;陈香贵肆意增添肉夹馍、藤椒鸡肉串等西北幼吃……这些步骤都是为了告终“1+1>2”的协同效应。

  红餐网会意到,春熙道店是甘食记4.0店型的初度落地。除了产物布局调解以表龙虎争霸,又有一系列盘绕品牌形势升级推出的新手脚。

  甘食记创始人甘笑告诉红餐网,以前甘食记的定位更方向于古板粉面速餐,于是正在门店装修品格上也趋于速餐化、简约化,品牌特点不敷卓绝。

  本年推出的4.0门店则针对视觉品格做出了较大调解,要点打造老成都烟火气龙虎争霸。好比正在门店中到场竹篮、旧报纸、方言海报等比拟有烟火气的布置,门头和口号加倍卓绝显示“成都肥肠粉”“成都幼吃”等。

  其余,新店型还通过书法、牌匾等道具,夸大“非遗肥肠粉”的品牌上风,擢升品牌的辨识度和认知度。据会意,2023年,甘食记申报的成都肥肠粉造造本事,已被列入四川省非物质文明遗产代表性项目。

  甘食记4.0新店型优化了门店结构,正在店门口增设明档区域,售卖炸串等比拟便于带走的幼吃,同时还将鲜粉造造和现捞肥肠出现区也都放到了店门口。顾客站正在店表就能看到师傅捞肥肠的场景,还能与师傅调换互动。

  其余,正在一天当中的五个分歧时段,如黎明7:30、正午12:30等,顾客能看到师傅现打鲜粉的场景。透过明档,店内造餐、备餐全程尽收眼底,营造了一种所见即所得的“烟火气”,还能满意消费者的好奇心。

  甘食记4.0店型的门店选址战术及产物布局的改变,带来了规划时段和坪效的大幅擢升。

  甘笑透露,此前甘食记的门店选址合键对准热点商圈内的市集,此后甘食记的选址将偏重街边店。相较市集店,街边店的规划时分局部比拟宽松,可能从早上7点安排连接规划到夜间零点安排,除了古板的午餐、晚餐场景,还可能笼盖早餐、轻夜宵场景。

  目前,甘食记门店险些没有清楚的淡旺时段,一方面由于肥肠粉既能当正餐,也能当解馋幼吃,歇闲用餐时段也存正在肯定的消费需求;另一方面,幼吃产物的添补也让更多人思到来甘食记吃成都幼吃,推动了下昼时段、夜宵时段客流的增加。

  总的来说,甘食记全新的4.0店型不单擢升了门店的客流量和交易额,拓宽了消费场景,还为异日甘食记的门店规划注入了新的生气和信念。

  从1.0的古板肥肠粉店,开展到目前的4.0新店,甘食记呈现了一个地方粉面幼吃品牌连接物色品牌和产物的特点,并将特点形成上风的流程。

  据甘笑先容,甘食记是一个历经三代人、上百年传承的老品牌,但2008年才正式迈上连锁化、品牌化开展的道道。早先也走过极少弯道,好比早期门店曾正在菜单中到场炒菜,试图走轻正餐门道等。原委极少物色和试错后,近几年甘食记加倍一心于肥肠粉赛道,慢慢开展成具有超130家门店的赛道头部品牌,笼盖上海、成都、武汉、郑州、深圳、哈尔滨等焦点都市。

  正在甘笑看来,目前墟市对甘食记提出了新的央浼,品牌正在牢固已有上风的同时,也必要进一步拓宽墟市。

  至于怎样把肥肠粉先容给更多的消费者,甘食记的做法是将它还原到成都陌头巷尾的烟火气之中,回到现做鲜粉小吃、现捞肥肠的老成都回顾中,再给它找来凉粉、甜水面等“好襄帮”,仰仗文明传承和隧道韵味饱励品牌加快走出去。

  甘笑透露,异日,甘食记将加注以4.0店型为代表的街边店,正在藏身四川墟市的底子上,发力华东、华南区域等墟市,与更多并肩行进的伙伴一同,让肥肠粉动作成都幼吃的代表走向天下。

  原委一系列调解后,甘食记春熙道旗舰店正在顾客得志度、门店功绩方面都得到了更亮眼的收获。龙虎争霸小吃60平幼店单日最高交易额超3万它凭什么逆势拉长?

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