“开油镬(锅)”，炸油角煎堆，吃生菜、猪手等蕴藏美丽含义的食品；“年三十行花街(游花街)”“岁首五迎财神”，把“年”打算得有滋有味；“广式红包”“讲心唔讲金”(讲心意不垂青金额)小吃，公共是10元(群多币，下同)、20元……广府人仍一代代传承这份特此表春节影象。

　　关于岭南人家来说，炸煎堆是过年的序曲，是不会改革的年味。本年大年夜(2月9日)，广州市花都区塱头村村民李平家就摆出了一大盘煎堆。熬糖水、和面、捏粉团……她用手指正在粉团中央压下去，徐徐捏出一个空心，成球形后再收口，放进油锅炸2分钟至3分钟，粉团徐徐膨胀起来，形成色泽金黄的圆球。

　　“鲜嫩出锅的煎堆皮薄酥脆、香甜适口。”李平轻轻咬下去，特别甘香。她说，过去保鲜技艺落伍，高温油炸是伸长保质期的绝妙办法，油炸食物成为过年必备零食，“煎堆含义着‘煎堆碌碌小吃，金银满屋’，闻到煎堆的香味，意味着年就逼近了”。

　　广府古板婚礼习俗文明专家卢燕武先容，广府人家正在谢灶事后，要择取吉日“开油锅”，炸煎堆、油角等食品，所谓“年晚煎堆，人有我有”，预祝来年人给家足。方今很多家庭已不再本身“开油锅”，而改为直接添置炸煎堆、炸油角、炒米饼和蒸年糕等古板食物。

　　记者通过盘问表卖平台呈现，大年夜夜里，不少店家推出流沙煎堆、芝麻软煎堆、椰汁煎堆、五仁煎堆等多款煎堆，订单量不俗。正在广府区域的中式饼店，也纷纷推出一袋一个或者一盒两个的煎堆礼盒，吸引不少游花街的市民旅客添置。

　　除了把炸好的煎堆油角放正在米缸里，大年夜夜里，广府区域群多司帐算好“压年”的食品：起码留一条煎好的鱼放正在餐桌上，含义“年年足够”；种种食材堆得满满的，含义“家肥屋润”。越日零时前，人们达成扫地、倒垃圾和冲凉等序次。大岁首一，人们要穿上新衣服，以示新年新形象。

　　岭南人家过年，不光是一种习俗，更是一种激情与文明的传承。“大年夜晚，咱们一家人会齐齐整整吃团聚饭，大岁首一调查丈夫的亲戚，初二女子回娘家投亲。方今咱们还计算了很丰盛的节目，像围炉煮茶、篝火晚会等。”对李平来说，春节最大的旨趣是亲人们欢聚一堂。

　　正在年俗传承方面，有专家以为，推进年青人明白这些习俗，需求当局层面去营造场景及气氛，同时正在过年时代，可能把市民常去的地点安排得更有气氛感小吃，让大师正在游、吃中明白年俗、传承年俗。(完)

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