龙虎争霸卤煮火烧是北京特有的一种幼吃，开头于城南的南横街。相传是以前的大常人吃不起肉，于是就用动物的下水来庖代。

　　卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”传闻光绪年间由于用五花肉煮造的苏造肉代价腾贵，于是人们就用猪头肉和猪下水庖代，颠末民间烹调能手的传扬，久而久之，培育了卤煮火烧。隧道的北京人推测没几个欠好吃卤煮火烧的龙虎争霸。火烧切井字刀，豆腐切三角，幼肠、肺头剁幼块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，个中滋味最厚重的照旧幼肠小吃。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。时常吃到一片白肉更是满口脂香。由于是老汤的源由，也许口轻的人会感到汤口有点咸，此时可能向店家要些白开水兑入汤中，不表就我侦察，没几片面这么做的，再感到咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净，简直是香啊小吃。

　　说起卤煮火烧，老北京一准儿会念到“幼肠陈”，殊不知这已有百余年史书、被以为唯有贫民才会吃的甘旨却开头于宫廷。

　　清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食正在宫廷》中先容，乾隆四十五年（1780年），天子巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹造的菜肴很受乾隆醉心，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆醉心厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁小吃、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹造出一道肉菜供膳。这九味香料遵从春、夏、秋、冬四时的骨气差别，用差另表数目配造。这种配造的香料煮成的肉汤，因张东官是姑苏人，就称“苏造汤”小吃，其肉就称“苏造肉”了。其后传入民间，参加用面粉烙成的火烧同煮小吃，便成为普通化的风韵幼吃了。

　　出售“苏造肉”的幼贩清晨正在东华门表设摊龙虎争霸，专为进入承平署的官员做早点小吃。民国之后，什刹海一带的饭店和东安商场的景泉居出售“苏造肉”最着名气。《燕都幼食物杂咏》中有“苏造肉”的咏诗一首：“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵使饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”并注说：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”

　　那么“苏造肉”又是怎样演酿成卤煮火烧的呢？“幼肠陈”的创始人陈兆恩当时即是售卖“苏造肉”的。旧社会用五花肉煮造的“苏造肉”代价贵，凡是老匹夫吃不起，于是他就用代价低廉的猪头肉庖代五花肉龙虎争霸，同时参加代价更低廉的猪下水煮造。没念到歪打正着，一发不行收拾地创出了传世甘旨。龙虎争霸小吃京味幼吃——卤煮火烧